คากิตุ๋นเครื่องเทศ แบบน้ำพะโล้เข้มข้น หนังนุ่มละลายในปาก
🐷 วัตถุดิบ (4–5 ที่)
คากิ (ขาหมูส่วนข้อ) 1–1.5 กก.
กระเทียม 8 กลีบ (ทุบ)
รากผักชี 3 ราก (ทุบ)
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา (โขลกหยาบ)
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
อบเชย 1 แท่ง
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ (เสริมความหอม)
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
น้ำเปล่า 2.5–3 ลิตร
(ใส่ไข่ต้ม / เต้าหู้ทอด เพิ่มได้ตามชอบ)
👩🍳 วิธีทำ
1️⃣ เตรียมคากิ
ล้างให้สะอาด ขูดขนออกให้หมด
ลวกน้ำเดือด 5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง (ลดกลิ่นสาบ)
2️⃣ ผัดเครื่องให้หอม
ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อย
ผัดกระเทียม + รากผักชี + พริกไทย
ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดให้ละลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
3️⃣ ใส่เครื่องเทศ
ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ผงพะโล้ ผัดพอหอม
4️⃣ ตุ๋น
ใส่คากิลงไป คลุกเครื่องให้ทั่ว
เติมน้ำให้ท่วม ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย
ต้มจนเดือด → ลดเป็นไฟอ่อน
ตุ๋น 2–3 ชั่วโมง จนหนังนุ่มเด้ง
👉 ถ้าใช้หม้อแรงดัน ประมาณ 45–60 นาที
5️⃣ ชิมและพัก
ชิมรสหวานนำเค็มตาม
พักไว้ในน้ำซอสอย่างน้อย 30 นาที รสจะซึมดีขึ้น
🔥 เคล็ดลับให้นุ่มละลาย
ตุ๋นไฟอ่อนยาว ๆ ห้ามเร่งไฟ
ทำแล้วพักข้ามคืน รสจะเข้มข้นขึ้นมาก
ถ้าน้ำลด เติมน้ำร้อนเท่านั้น
เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวคากิพะโล้ราดน้ำขลุกขลิก คือที่สุด